SITE LOGO

Сначала в воду и, после того как закипит, несколько минут варим	Сваренные вынули и слили воду. Пока кажется, что их много - целая кастрюля, половина улова.

Суп из мидий. Мелко крошим луковицу и давим с солью два-три зубчика чеснока. Затем готовите эту смесь в кастрюльке на медленном огне в сливочном масле. Мидии к этому времени должны быть очищены и сварены (в оригинале – а это уэльский рецепт – снимается только половинка раковины, а моллюск со второй половиной кладется потом в суп, но тут уж на ваше усмотрение, лично мне грызть раковину не захотелось).
 

Раскрываем и видим, что мяса намного меньше, чем казалось, когда ракушка была закрыта.	Если теперь оторвать правую половинку, то получится полуфабрикат, традиционно используемый во французской и итальянской кухнях - мидия в половинке раковины.

Бульон от мидий уварить, влить в кастрюльку с луком, добавить панировочных сухарей, столовую ложку лимонного сока и полстакана сухого белого вина. Довести все это до кипения и высыпать в суп мидии. Здесь можно остановиться – мы получили отличный полуфабрикат. Его можно даже заморозить до лучших времен, а все последующие операции провести потом, непосредственно перед едой и даже воспользоваться микроволновкой.
 

Открытая раковина чем-то похожа на бабочку, но на вкус блюда это никак не влияет.	Нам неохота ломать зубы об ракушки, поэтому раковину мы снимаем всю. А заодно отрываем биссус - жгутики, которыми мидия цепляется за камни.

Собственно и действий то осталось не много. Добавить 4-5 столовых ложки сливок и петрушки (и разогреть, если суп был заморожен), но не доводить до кипения, а то сливки свернутся. И есть. Мукляд. Это скорее как дань классической французской кухне, а если внимательно присмотреться то все равно очередная вариация на ту же тему. Кстати, и «мукль» у жителей побережья Франции означает просто «мидия». Мидии как обычно чистятся и варятся… Впрочем, вру! Не как обычно. Чистятся и моются очень тщательно, а варятся в белом вине с добавлением луковки, чеснока, гвоздики и петрушки, тимьяна и лаврового листа, у нас на этот бульон имеются виды.
 

Вот он наш скромный герой, гроза мидий. Поймал, сварил, почистил... А потом цинично съест.	Вот и вся добыча с двух кастрюль ракушек. Собственно содержимое этой тарелки и есть исходный продукт для, практически всех рецептов.

Как только мидии открываются их вынимают и чистят, оставляя одну половинку раковины с моллюскам (Вот это, опять же, спорный момент, с раковиной, конечно красивее, зато без раковины удобнее. Но раз уж мы взялись отдавать дань французской кухне, половинку раковины надо отавить. Чтобы не нарушать традиции.) И кладем половинки на тарелку стоящую на кастрюлю с кипящей водой, чтобы не остыли. Теперь соус.

В сливочном масле на большой сковородке обжарить пару больших мелко нарезанных луковиц, шесть луковиц шалот, головку чеснока (все мелко порезанное). Добавить соль, перец, шафран, пару столовых ложек муки. Масла, кстати, не жалейте, распустите целую пачку. И влейте туда же бульон в котором мидии варились. Но без лука! То есть просто пропустите его через сито. И полчаса уваривайте соус, потихоньку помешивая. Осталось только взбить три желтка со стаканом сметаны, влить это в соус и поварить еще пару минут на слабом огне. Все. Мидии поливаются соусом и посыпаются петрушкой.

Или с мидиями можно приготовить зеленый борщ. Хотя это уже совсем экзотика – смесь французского с нижегородским. Начало традиционное – варится бульон, мидии мелко крошатся и пассеруются с мелко нарезанным репчатым луком. В последний момент добавляется нарезанный зеленый лук. Затем в кипящий бульон вываливаются пассерованные мидии, свекла, морковь, картофель, корень петрушки и соль по вкусу. Все это варится около получаса, а за пару минут до конца варки добавляется щавель и специи опять же по вкусу (включая сахар). Употреблять как обычный зеленый борщ, положив в тарелку крутое яйцо, сметану и посыпав укропом.

На пельменях, фаршированном перце останавливаться не будем. Там просто мелко нарезанные мидии (или, кстати, рапаны) заменяют фарш. Плова тоже не касаемся, тем более, настоящий плов это отдельное серьезное мероприятие, из моллюсков его приготовить невозможно, поскольку в них не хватает жира. В общем, не будем издеваться над пловом, поскольку то, что в рецептах зовется пловом на самом деле рисовая каша с мидиями – плов в интерпретации ленивого студента.
 

А вот чьи это ноги торчат из "кустов"? Это же краб, и вполне приличных размеров! К пиву!

Вот лучше попробуем просто жареных мидий. И кроме мидий надо всего-навсего масло, чуть-чуть муки да бутылку пива. Да, да, бутылку пива, причем отхлебнуть можно всего пару глотков, не больше. Если точнее – то не больше трети бутылки, а то, знаю я таких, с глотками по поллитра. Лучше купите еще бутылок пять, все равно не пропадет. Снова моем, варим и чистим. Стакан муки перемешиваем с полбутылкой пива, мидии обваливаем в муке и, окунув в кашицу из муки с пивом, жарим в кипящем масле до благородного золотистого цвета. Даем маслу стечь, солим и ставим на стол вместе с соусом. Вот тут и пригодится запас пива. Выпили, пока готовили? Очень плохо. Пока будете бегать за пивом, все остынет. Рецептам надо следовать скрупулезно – сказано купить пива, значит надо купить пива. А, да, откуда соус взялся? Да какая разница! Пусть будет, к примеру «тартар» - покупается готовым. Или готовится из оливкового масла, грецких орехов, чеснока, хлеба и уксуса.

А для любителей белорусской кухни картофельный рулет с мидиями. Начало традиционное – кладем в кастрюлю очищенные мидии, добавляем перец, лавровый лист и тушим минут 15. Можно не в воде, а в молоке. Затем мелко режем и обжариваем с луком и специями.

Параллельно делаем обычное картофельное пюре (когда я говорю «обычное», это значит, воду с картофеля слили всю, что сливочного масла в пюре не пожалели). Пюре выложить на полотенце (вообще-то рулет очень неплохо скатывается с обычной кальки), сверху размазать фарш из мидий и скатать в рулет. Рулет перекладываем на противень, смазанный жиром, обсыпаем панировочными сухарями и запекаем в духовке. Основная экзотика в скатывании рулета.

Если мидий обидно мало, надо делать их фаршированными. Помните, что мидия внутри в основном пустая? Значит надо эту пустоту чем-нибудь полезным заполнить. В оливковом масле поджариваем мелко нарезанные ветчину, анчоусы, майоран, чеснок и петрушку.
Перемешиваем с тертым сыром, резным крутым яйцом, сухарями. Солим и перчим. Приоткрываем отваренные мидии, набиваем внутрь получившуюся массу и, закрыв тушим полчаса на сковородке с томатом и оливковым маслом.

С помощью мидий можно сделать из дежурного блюда холостого мужчины – омлета, праздничное блюдо холостого мужчины – омлет с мидиями. Четверть часа вареные очищенные мидии припускаются с закрытой крышкой с репчатым луком, черным перцем-горошком и лавровым листом.
Затем нарезаются и обжариваются с луком. Затем на сковородку выливается самый обыкновенный омлет (Для самых настоящих мужчин – яйца ВЗБИТЫЕ, а не перемешанные с молоком, солью и перцем) и как только он начинает загустевать (а не когда уже горит!) на его середину выкладываются обжаренные мидии и заворачиваются в омлет, после чего на самом слабом огне омлет доводится до окончательной готовности.

И, наконец, если ради услады своего желудка вы готовы потратить пару часов, можно попробовать сделать суп из мидий и фасоли по итальянскому рецепту. Итальянцы люди темпераментные и издевательства над классическим рецептом не потерпят, так что рецепт надо соблюдать досконально.
Для начала тщательно моем мидии. Мидии с раскрывшимися створками выкидываем. Затем, вместо того чтобы варить (затейники они, эти итальянцы!) кладем их на горячую сковородку и тушим в небольшом количестве воды минут пять, чтобы створки раскрылись. По сути своей эта операция эквивалентна вываливанию полукилограмма мидий в кастрюлю с кипятком, если бы не маленькая деталь – для приготовления блюда нам надо два зубчика чесночка.
Так вот один из них кладется в сковородку вместе с мидиями. Надеюсь сковородка у вас правильная? Можно, конечно, развлекаться с Тефалем, который о нас неизвестно чего думает, у них тоже иногда получаются не плохие сковородки, но мне больше нравится тяжелая чугунная толстостенная. Опять же долговечность…

Если с размаху грохнуть друг об друга Тефаль и чугунину – какая сковородка у вас останется? То-то же! Есть вещи над которыми время не властно. Больше десяти лет назад я, закончив институт, привез домой из Москвы чугунную сковородку, которой пять лет пользовался в общежитии, и до сих пор не жалею. Впрочем, мы отвлеклись. Добавляем полстакана белого вина, петрушку и тушим. А потом зубчик чеснока вынимаем. Теперь вынимаем моллюсков из раковин. Мидий с нераскрывшимися створками выкидываем. Вспоминая, что мидий с раскрывшимися створками мы выкинули раньше, неискушенный читатель может подумать, что в результате мидий вообще не осталось… Практика показывает, что все не так уж плохо.
Процент отсева – ничтожен. Мидий которые были открыты до термообработки не было за исключением пустых, и мидий, которые не открылись после того как были сварены тоже не оказалось. Продолжаем наши экзерсисы. 600 грамм фасоли вынимаем из стручков.
Фасоль белая СВЕЖАЯ! Один самый острый перчик Чили разрезаем и вынимаем семена. В оливковое масло кладем перчик и второй зубчик чеснока, который мы заначили раньше. Обжариваем в этом масле фасоль и вынимаем перчик. Добавляем сюда же воду в которой мы тушили мидий и плюс еще литр просто воды. Кладем пару веточек розмарина и варим, пока фасоль не станет мягкой. (С поправкой на местные тяжелые условия, можно те же операции проделать и с сушеной фасолью, предварительно ее замочив в холодной воде. Если вы никому об этом не скажете, подмены никто и не заметит. Но, настоящие итальянцы на такое не пойдут!).

Теперь чеснок и розмарин вынимаем. Такое уж это блюдо – все что кладешь, потом вынимать приходится, глядишь под конец выкинем мидии и фасоль и попьем чайку… Без сахара и заварки. То что осталось перемалываем блендером до однородной массы.